黄家烤肉技术培训

  章丘黄家烤肉|黄家烤肉技术学习|黄家烤肉技术培训

  章丘黄家烤肉是山东章丘传统风味名吃，以鲜香味浓，皮酥肉嫩，肥而不腻，瘦而不柴，闻名于省内外。章丘黄家烤肉起源于章丘的黄家湾，在清代康熙初年，就在章丘老城东关大桥处经营烤肉，据今已有300余年历史。早在清朝时期、民国时期就销往北京、上海、天津等地，享誉全国。晚清商业巨甲，“瑞蚨祥”的创始人——孟洛川先生更是把黄家烤肉带到了宫中。吃遍了各种山珍海味的慈禧太后品尝一回“章丘黄家烤肉”感觉异香别具，回味悠长，便重重赏了孟洛川，从此章丘黄家烤肉成了皇室家族一道名菜。
  刚出炉的烤肉，异香扑鼻，味飘数百米之外，闻之增食欲，吃之皮脆而酥，肉质鲜嫩，肥肉不腻，瘦肉嚼之回味无穷。烤肉的吃法多种多样，既可做酒肴又可做饭菜。单吃鲜香可口，不同的部位具有不同的特色。
  传统的烤肉是烤整只猪，一头猪200多斤，首先要有20多平方米的底坑来烤制，其次燃烧的材料是玉米秸秆，每次烤制需要填塞600斤左右的秸秆燃烧，污染特别严重，烤出来后一般要卖3-7天，为了保证肉品不变质，所以需要揉搓大量的食盐来进行保存。口味不符合于现代人的口味。只能去炖豆腐，当回锅肉去炒着吃。所以种种的局限性导致黄家烤肉传承300多年的历史一直走不出章丘。
  济南御卿祥餐饮管理有限公司在继承了传统章丘黄家烤肉的秘方基础上，对其烤制的工艺、方法进行了突破性的改良提升。我们采用分割烤制，采用优质的带皮猪五花肉经划刀处理后放到腌制料中浸泡腌制，采用新型炭火无油烟馕坑烤炉，用无烟的机制炭来烤制。根据每天销售量的多少酌情烤制，保证了口味的一致性。并且降低人工成本，大大缩短烤制时间。

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